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新手開奶茶不知道怎么維護?這些細節你做了嗎?

作者:瀾鑫廚具 來源:瀾鑫廚具官網 時間:2020-07-28 16:43:25 瀏覽次數:

關于飲品店衛生干凈程度,有兩個個必須要了解的指標術語,就是總生菌數和大腸桿菌群??偵鷶?total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數值為產品的衛生指標,如超過規定限量值,代表衛生不佳,原因可能是水質不良、制造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致

現代化的飲品專賣店皆以干凈明亮的外觀讓消費者耳目一新,這是行業能快速吸引年輕消費者的原因之一。

關于飲品店衛生干凈程度,有兩個個必須要了解的指標術語,就是總生菌數和大腸桿菌群??偵鷶?total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數值為產品的衛生指標,如超過規定限量值,代表衛生不佳,原因可能是水質不良、制造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致。

新手開奶茶不知道怎么維護?這些細節你做了嗎?下面瀾鑫廚具來看看這些細節。

奶茶操作臺

1、制冰機及吧臺儲冰

制冰機應定期清洗消毒,將剩余冰塊鏟出,調至自動清洗檔,并用消毒劑洗凈冰槽內部及外部灰塵,風干后再使用。吧臺儲冰槽每日打烊收工前必須徹底清潔,將剩余冰塊產出,打開底部出水口并將儲冰槽擦拭干凈,避免槽內積水產生細菌。同時,建議門店制定清潔計劃,制冰機制定為周清設備。

2、制冰機冰鏟

建議門店在制冰機的內壁,設置一個專用冰鏟掛鉤,避免將隨意放于吧臺或制冰機內,可避免冰鏟與冰塊直接接觸,引起衛生污染。

3、工作臺面以及抹布的使用

門店在工作抹布上的使用,建議分類:如出品臺,小吃臺,水吧臺,后廚,外場桌面,不同區域用不同顏色顏色來分類使用,容易辨別,不造成交叉污染。門店配備八四消毒液定期消毒桌布,晚上打烊用熱水加洗潔劑泡洗桌布,并且每月更換一套抹布。

4、吧臺制作產品工具

營業過程中門店長期沒有針對制作飲品所用的工具進行消毒,消除食品安全隱患制作工具在制作產品過程中經常接觸要原物料,尤其在夏天沒有清理干凈的制作工具容易發酵引發細菌滋生。

若客戶食用到未消毒器具制作產品,容易引起食物中毒建議門店定期進行消毒清理,3天為一周期進行使用的制作工具消毒。

5、拉茶用奶茶壺

奶茶壺用于拉茶與茶水的保存,材質為不銹鋼材質,使用過程會經過高溫煮沸,因此壺內微生物殘留的機會不高;但如果長期使用不給予更換,茶漬就易遍布壺身,污垢堆積,不僅影響門店形象還容易滋生細菌,建議門店定期更換。

6、拉茶用茶袋

拉茶袋是門店用于焗茶,過濾茶渣。偵測到的總生菌數不高,可能是因為每次熱茶沖過濾布時,溫度皆高達80-90℃,因此微生物殘留的機會不高;但因長期使用未予更換,外觀不佳,日久也亦造成污染機會增加,仍建議飲品店定期更換,將茶袋分類,避免拉茶用袋與過濾青茶葉袋混用,引起串味,影響口感。

奶茶

7、保溫茶桶及其嘴口

較多門店對于茶桶的清洗方法不了解,整個茶桶經常沒有經過刷洗,包含嘴口內部,都只是簡單過水沖洗。但茶桶內部因茶漬長時間的堆積,極易成為微生物繁殖的溫床。因此建議飲品店能夠改變習慣,定期刷洗茶桶內部,并且拆卸嘴口細致清洗內部。

8、各類成品

因奶制品本身就比一般茶類更容易滋生細菌,因此門店在調制過程中,需更加謹慎,例如制備的絲襪奶茶、雙皮奶。制作之前產品容器都應該清潔、消毒到位。門店也應告訴消費者在一定的時間內即刻飲用完畢,降低細菌的滋生。

9、工作人員的個人衛生

工作人員的個人衛生是二次污染的防治重點,由于工作人員操作及衛生習慣不同,所以建立標準化的操作流程,規范服務過程中的衛生要求。工作人員的手部衛生是避免作業中二次污染的防治重點,由于工作人員操作及衛生習慣不同,因此建議門店建立一套標準作業流程,規范員工正確的洗手習慣,并加強訓練且落實于作業中。

不管大、中或小型的餐飲機構,還是奶茶店或飲品店,標準作業流程的建立,包含人員訓練,作業場所衛生規范,以及正確的工作動線規劃都是避免食品污染的重要關鍵。

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