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調酒配料,奶茶材料的名詞解釋

來源: 時間:2020-07-28 16:20:12 瀏覽次數:

香蜂草,英名:Balm或Lemon balm,學名:melissa officinalis。學名中的Melissa在希臘文為「蜜蜂」之意,另Balm為Balsam之簡寫,即香油之意,故稱為「香蜂草」。古希臘羅馬人認為香蜂草為月神與獵神黛安娜之化身,將其視為重要植物,栽培于寺廟周圍,吸引蜂群制造蜂蜜,作為糖份來源

調酒配料,奶茶材料的名詞解釋

什么叫鮮橘汁:100%金橘原汁濃縮而成,是用來調制冷熱飲品的最佳原料。

什么叫香魁克:餐飲業用的濃縮柳橙汁。

什么叫可爾必思:為乳酸菌保久發酵乳,可當作刨冰的糖蜜或制作甜點使用。

什么叫盎司杯:也叫量酒器、量杯,是調酒師量取液體的專用器具。

卡哈洽(Cachaca)是什么酒:一種巴西蔗糖烈酒

什么是一比一(Half-and-half): 由一半鮮奶油加上一半全脂牛奶調制而成。


焦糖(英文是Caramel) 

但caramel有兩個意思:牛奶糖或焦糖,兩者很容易混淆),把糖煮到攝氏170度會焦化,就是焦糖,加入沸水煮化即是液態焦糖,可以用來泡咖啡或做布丁,或作為食物黑色素。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。 


什么叫香蜂草: 

香蜂草,英名:Balm或Lemon balm,學名:melissa officinalis。學名中的Melissa在希臘文為「蜜蜂」之意,另Balm為Balsam之簡寫,即香油之意,故稱為「香蜂草」。古希臘羅馬人認為香蜂草為月神與獵神黛安娜之化身,將其視為重要植物,栽培于寺廟周圍,吸引蜂群制造蜂蜜,作為糖份來源。 

香蜂草常出現于歐美神話及史籍中,著名的西洋藥草師Paracelsus在其藥典即有記述香蜂草。歐美以香蜂草為基底的加爾慕羅水(Carmelite water),迄今仍為法國人夏日之日常飲料。在歐美將干燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之Melissa Tea,被使用為感冒時解熱用途 

香蜂草為多年生草本唇形花科植物,根據栽培調查結果顯示其根系雖短,但地下莖分布極廣。地上部的莖桿呈方形并具分枝,分枝性強,極易形成叢生,株高約30至60公分高。具寬卵型或心臟形之圓鋸齒或鋸齒葉片,葉脈明顯,莖及葉密布細絨毛,葉片對生,著生于每一莖節上。 

葉片搗碎時發散檸檬香味,會吸引蜂群?;ㄉ珵榘谆虻S色,于7月至10月開花。因此在古老歐洲之教堂或寺廟周遭,常栽種香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜,作為祭祀用途。在冬季植株枯死,但根為多年生,來年春季再展開葉片。 


什么叫砂仁:

砂仁是熱帶和亞熱帶特有的一種植物,它的果實是中醫常用的一味芳香性藥材。目前藥用的砂仁主要有三種:一種是主要產于中國廣東省的春砂;一種是中國海南的殼砂;還有一種叫縮砂密,主產于東南亞國家。其中,春砂用藥的療效比較顯著,品質也比較好,在國際藥材市場上享有比較高的聲譽。

中醫認為,砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾,能夠行氣調味,和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合,治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。此外,砂仁還有安胎的功效,常與白術、蘇梗配伍,治療胎動不安、妊娠嘔吐等病癥。


錫蘭紅茶:

錫蘭高地紅茶,以烏沃茶最著名,產于山岳地帶的東側,常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月),不利茶園生產,以7-9月所獲的品質優。產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響,以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯面環有金黃色的光圈,猶如加冕一般;其風味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甜。汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味,口感稍近綠茶。


什么叫巴西里末:

香芹 (學名 Petroselinum crispum、英語 parsley、法語 parsil),又名巴西利、洋香菜、歐芹、洋芫荽,是一種蔬菜。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。 可以作成炒菜用的粉

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