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酒吧吧臺設計注意事項*酒吧吧臺操作臺

來源: 時間:2020-07-28 16:16:24 瀏覽次數:

酒吧是由前吧、操作臺(中心吧)及后吧三部分組成,酒吧吧臺一般高度大約為1米一1 .2 米,但這種高度標準并非為絕對真理,應隨調酒師的平均身高而定。前吧下方的操作臺,高度一般為76 厘米,但也非一成不變,應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處,這樣比較省力。操作臺通常包括下列設備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動洗杯機、水池、

酒吧吧臺是由前吧、操作臺(中心吧)及后吧三部分組成

酒吧吧臺一般高度大約為1米一1 .2 米,但這種高度標準并非為絕對真理,應隨調酒師的平均身高而定。

前吧下方的操作臺,高度一般為76 厘米,但也非一成不變,應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處,這樣比較省力。操作臺通常包括下列設備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

后吧高度通常為1 . 75 米以上,但頂部不可高于調酒師伸手可及處,下層一般為1 . 10 米左右,或與吧臺(前吧)等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,中間多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

前吧至后吧的距離,即服務人員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚,以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑料或木頭條架,或鋪設橡墊板,以減少服務人員長時間站立而產生疲勞。


吧臺設計


(1)在室內設置吧臺,必須將吧臺看作是完整空間的一部分,而不單只是一件家具,好的設計能將吧臺融入空間。吧臺的位置并沒有特定的規則可循,設計師通常會建議利用一些畸零空間,如果將吧臺融入當做是空間的主體時,便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性,無形中使居住往來更加舒適。

(2)位置當然也會影響電路和給排水設計,尤其是離管道間或排水管較遠的角落時,排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近,可以將排水管接到戶外,以單獨的管線排水;如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足,必須從天花板或者墻內安管時,施工就比較麻煩,費用也會跟著提高。

(3)如果想在吧臺內使用耗電量高的電器,像電磁爐等,最好單獨設計一個回路,以免電路跳閘。

(4)利用角落而筑成的吧臺,操作空間至少需要90cm,而吧臺高度有兩種尺寸,單層吧臺約110cm上下,雙層吧臺則為80cm與105cm,其間差距至少要有25cm,內層才能置放物品。

(5)臺面的深度必須視吧臺的功能而定,只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣,如果臺前預備有座位,臺面得突出吧臺本身,因此臺面深度至少要達到40-60cm,這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

(6)吧臺應具有多少長度才方便使用呢?一般來說,最小的水槽需長60cm,操作臺面60cm,其他則按自己的需要度量即可。

(7)設水槽的吧臺在購買水槽時要注意,水槽最好是平底槽,放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞,水槽深度最好有20cm以上,以免水花四濺,弄得到處濕淋淋。

(8)酒柜的設計要注意使用上的便利,每一層的高度至少是30-40cm,置放酒瓶的部分最好設計成斜放,讓酒能淹過瓶塞,使酒能儲放更久;柜子深度不要太深,如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

(9)臺面最好要使用耐磨材質,貼皮就不太適合,有水槽的吧臺最好還能耐水;如果吧臺使用電器,耐火的材質是最好的,像人造石、美耐板、石材等,都是理想的材料。



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